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0楼  发表于: 2022-03-05 13:16

来吧,炖一锅汤浓醇厚的猪肚鸡![23P]

  给大家伙分享一道好喝的汤——猪肚鸡!(我刚在逼乎上面找到还没有搞起)


这汤的做法很简单,但是味道比平常的鸡汤骨头汤要香醇厚重好多倍,尤其是这奶白的汤头, 一看就馋!偷偷学下来,在家人面前露一手吧!


白胡椒驱寒暖胃,带来的微微辣劲儿,让这道热汤在口感丰腴的同时,没有一丝丝的油腻 !

好喝到每一口都直达灵魂吼!


要准备的材料不多,就5样——

① 猪肚、② 鸡、③白胡椒粒、④姜、⑤牛奶

猪肚要是在超市找不到,可以去某东下单,有自营的店到货也快,我感觉是要比门店里卖的要更干净一点。

白胡椒我是用的整粒的!超市就有整袋的,很好买到的。选海南产的最香最有味儿!

一、处理猪肚
猪肚是猪的胃,有滑溜溜的粘液和难闻的脏器味儿,所以清洗猪肚是整道菜最重要的一步!


网上清洗猪肚的方法有很多,什么盐、面粉、小苏打、白醋各种花样组合我全都有试过,动辄大半小时,每次都洗的腰酸背痛怀疑人生。

最近发现一个新法子——用食用油!


我第一次试的时候,直接惊呆,只要搓洗2遍就能干干净净,一点异味也没有!又快又好!神了!


过程是这样的:

先把猪肚解冻,把有褶皱的这面掏出来朝外,盆里不要放水


然后倒食用油,花生油豆油调和油玉米油都行,量要比平常炒菜多一点!

带上一次性手套,跟洗衣服一样反复揉搓。

先搓带褶皱的那面,再搓光滑那面,这过程比较恶心,我就拍了一张图,大家意会一下。


搓完冲水,再倒油正反都搓一遍,再冲水就行了。

洗好的猪肚手感是嫩滑滑的,不黏糊,而且凑近了闻没有任何怪味儿。如果洗了2遍后没有达到这个的状态,就再重复一次。



洗完了再焯水去腥

冷水下锅,几片姜,1撮花椒以及料酒,煮沸后撇去浮沫捞出来。


捞出来后晾到不烫手,切成长条。


二 、炖
白胡椒粒在锅里微微炒一下,然后用刀拍破,装到茶包里


再切一些姜片


猪肚要比鸡难炖烂,所以倒入开水,先把猪肚煮上,中火烧开沸腾后转小火。

这是煮了十几分钟的状态,汤头已经微微有些发白


再把提前焯过水的鸡块下锅


依然是中火烧开,沸腾后转小火

炖煮1个小时左右

这时候汤会更浓白一点


最后倒入牛奶——只要半杯70-80ml就够了,增稠增色!

(重点:放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白,所以牛奶只要倒半杯,大概也就是70-80ml的样子就够了,喝不出奶味。不是靠牛奶来调色的!牛奶放多了是会结块的。)


接着转中火,再炖煮10min左右,即可到达饭店里那种醇厚浓白的状态~


撒上盐就可以出锅啦~


鸡肉鲜嫩弹牙、猪肚爽口有嚼劲


汤头鲜香味浓、口感丰腴,白胡椒带来的微微辣劲让它没有一丝丝的油腻 ,好喝到每一口都直达灵魂吼!


准备一些火锅食材,做猪肚鸡火锅也会很赞喔

三、一些补充说明
1、这道汤是跟爸爸学的,我也是写文的时候发现,哦原来传统做法是用猪肚包住鸡炖,然后炖好了再切开。不知道具体味道上有什么区别,下次尝试了再加更!

2、 白胡椒是这道汤的点睛之笔,一定要放!

不仅去腥,还能增香,然后我是更倾向于白胡椒粒拍碎炖煮,感觉跟直接放白胡椒粉的那种呛香不一样的!

(好吧如果手边没有白胡椒粒又等不及收货,偶尔用白胡椒粉代替一次也无所谓啦。

3、放牛奶是锦上添花,不是雪中送炭
放牛奶增白的前提是——猪肚和鸡肉炖煮后汤本来已经发白。

所以牛奶只要倒半杯,大概也就是70-80ml的样子就够了。感觉换算成口的话,也就是一大口的量而已啦,喝不出来奶味。

但如果炖了鸡和猪肚后汤不白,不要指望靠牛奶来雪中送炭的调色——因为牛奶放多了是会结块的!